Crackers fromage et sésame

Pour : 40 crackers – Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min

 

220 gr de farine / 80 gr de parmesan râpé / 1 c à c de sel / 1 c à c de bouillon de légumes en poudre / 1 pincée de poivre / 80 gr de beurre / 3 c à s de graines de sésame / 3 c à s de graines de pavot

 

1 emporte pièces.

 

Dans le bol de votre Thermomix mettre la farine, le parmesan, le sel, le bouillon de légumes, le poivre et le beurre. Programmer 15 secondes vitesse 1, on doit obtenir une consistance sableuse.

 

Ajoutez 3 cuillères et demi à soupe d’eau et mettre 10 secondes vitesse 1.

 

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné puis étalez-la sur environ 5 mm d’épaisseur. Piquez-la à l’aide d’une fourchette.

 

Mélangez ensemble le pavot et le sésame et parsemez s’en uniformément la pâte. Ecrasez au rouleau pour que les graines s’enfoncent légèrement dans celle-ci.

 

Préchauffez le four à 150°c (th5).

 

A l’aide de l’emporte pièces, taillez vos biscuits et les déposer ensuite sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson. Espacez-les car ils vont gonfler à la cuisson.

 

Enfournez pendant 25 minutes.

Biscuits soufflés au Pavot

Pour : 30 biscuits – Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min

 

250 gr de farine / 3 gr de sel / 130 gr de fromage blanc à 0% / 3 cl de lait / 2 c à s de graines de pavot

 

Dans le bol de votre Thermomix mettre la farine, le sel, le fromage blanc et le lait, pétrir 3 minutes. Si la pâte est très sèche vous pouvez ajoutez gouttes de lait.

 

Préchauffez le four à 220°c  (th7-8).

 

Etalez la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur. Recouvrez-la de pavot puis passer le rouleau pour enfoncez les graines dans la pâte. Découpez les biscuits en forme de losange de 5 à 6 cm de hauteur.

 

Faire cuire 15 minutes en surveillant la cuisson.

Biscuits pur beurre

Pour : 40 biscuits - Préparation : 20 min + 12h de repos - Cuisson : 10 min

220 gr de farine / 120 gr de beurre demi-sel découpés en dés / 110 gr de sucre / 2 oeufs (1 oeuf entier + 1 jaune) / 2 cuillères à soupe de jus d'orange.

1 emporte pièce à petits-beurre (ou un emporte pièce tout simple).

 

 

Dans le bol du thermomix mettre le farine, les dés de beurre,l'oeuf et le sucre, mettre 15 secondes vitesse 3.

Ajoutez le jus d'orange et programmer 15 secondes, vitesse 1.

Laissez reposer la pâte une nuit.

Préchauffer le four à 180° (th 6).

Fariner votre plan de travail et étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur.

Découper les biscuits à l'aide de l'emporte pièce et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en prenant soin de les éspacer.

Badigeonnez les biscuits de jaune d'oeuf battu. Enfourner 8 à 10 minutes, il faut qu'ils soient légérement dorés.

Laisser refroidir.

Biscuits roses de Reims

Pour : 50 Biscuits - Préparation : 20 min + 15 min de repos - Cuisson : 10 min

5 oeufs / 290 gr de sucre / 5 gouttes de colorant alimentaire rouge / 225 gr de farine / 112 gr de maïzena / 5 gr de levure chimique / 3 c à s de sucre glace

1 plaque de moules rectangulaires

 

 

 

Dans le thermomix, mettre les oeufs, le sucre et le colorant et mettre 30 secondes, vitesse 1. Le mélange doit doubler de volume.

Pendant ce temps dans un saladier, mélangez la farine, la maïzena et la levure.

Programmer le thermomix vitesse mijotage pendant 30 secondes et ajouter délicatement le mélange farine, levure, maïzena par l'orifice du couvercle.

Graissez les moules avec un peu d'huile et déposez la pâte dans chaque empreinte ( vous pouvez utiliser une poche à douille ou une petite cuillère).

Préchauffer le four à 180°(th6). Saupoudrez la pâte de sucre glace et laisser croûter pendant 15 minutes.

Faites cuire les biscuits pendant 10 minutes, laissez les refroidir quelques minutes puis démouler.

Les oeufs

Ne jamais lavé un oeuf car il est recouvert d'une substance qui le protége des microbes.

Les oeufs sont rangés au réfrégirateur la tête en bas. Ne jamais utiliser un oeuf dont la cocquille est cassée ou fêlée.

Pour savoir si un oeuf est encore frais, plongez le dans un verre d'eau salé:

       - s'il reste dans le fond : il est extrafrais.

       - s'il se redresse : il est moyennement frais.

       - s'il remonte à la surface : il n'est absolument plus bon.

Millefeuille à la framboise et à la rose.

Pour : 2 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes

3 feuilles de brick / 1 c. à c. de sucre glace / 200gr de framboises / 30gr de sucre / 1 c. à c. d'eau de rose / 80grde ricotta / 20gr de beurre.

Préchauffer le four à 190 degrés (th 5-6). Couper quatre rectangles égaux dans chaque feuille de brick.

Faire fondre le beurre et en badigeonner les rectangles de brick à l'aide d'un pinceau. Poser les sur la plaque du four et les laisser cuire environ 5 minutes jusqu'a ce qu'ils commencent à dorer.

Pendant ce temps, mettre la ricotta dans un bol et battre avec le sucre et l'eau de rose.

Dans l'assiette à dessert, superposer trois feuilles de brick et déposez délicatement 2 cuillères à soupe de ricotta dessus. Garnissez de framboises. Superposer une feuille de brick, dessus ajouter  un peu de ricotta et recouvrez avec deux rectangles de brick.

Saupoudrer les millefeuilles d'un peu de sucre glace. Servir.

Petits Muffins au coeur de caramel

Pour : 6 personnes - Préparation : 5 minutes - Cuisson : 22 minutes

150 gr de farine / 1/2 sachet de levure chimique / 70 gr de sucre / 1 oeuf / 40 gr de beurre / 12 cl de lait demi-écrémé / 6 gros caramels mous au beurre salé / sel

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Dans le bol mettre la farine, la levure, le sucre et une pincée de sel, programmer 30 secondes, vitesse 4.

Faire fondre le beurre 45 secondes au micro-onde, pendant ce temps dans une jatte battre l'oeuf en omelette, ensuite ajouter le beurre fondu et délayer avec le lait.

Ajouter ce mélange dans le bol du thermomix et mixer 20 secondes, vitesse 5.

Déposez six caisettes en papiers ou en silicones dans des empreintes à muffins et répartissez la moitié de la pâte. Déposez un gros caramel mou au centre des moules et recouvrez du reste de pâte. NE REMPLISSEZ LES MOULES QU AU DEUX TIERS DE LEUR HAUTEUR.

Enfourner et laisser cuire 22 minutes.

Une fois la cuisson terminée, laisser tiédir quelques instants et démoulez.

Pour la cuisson si vous ne possédez pas de caisettes, beurrez les moules et mettez dans le fond un petit carré de papier cuisson afin de faciliter le démoulage, une fois démouler retirer le papier.

Même raté c'est réussi!

Gâteau en morceaux

Votre gâteau s'est cassé et il n'est pas présentable. Récupérez les restes, détaillez les en morceaux et dressez dans des verrines avec des fruits, de le créme fouettée, du coulis....

 

Chasse aux grumeaux 

Votre pâte à crêpes ou votre sauce est pleine de grumeaux, utilisez votre mixeur plongeant : grumeaux désintégrés en un rien de temps.

 

Riz trop cuit

Passer le sous l'eau froide pour retirer l'excédent d'amidon. Egoutter le soigneusement et réchauffer tout doucement à la poêle.

 

Créme anglaise ratée

La crème à bouilli? Rattrapez-la facilement en la versant dans une bouteille en plastique et en la secouant vivement.

 

Salade défraîchie

La salade que vous devez servir fait grise mine, laissez la tremper dans de l'eau sucrée durant une heure.

Equivalences mesures, poids, volumes

Ingrédients                           1 c. à c.                     1c. à s.              1 verre à moutarde

Sel                                            5 gr                           15 gr                 150 gr

Sucre en poudre                    5 gr                           15 gr                 150 gr

Liquides                                   0.7 cl                         2 cl                    20 cl

Créme fraîche liquide            1.5 cl                         4 cl                    40 cl

Créme fraîche épaisse           5 gr                          15 gr                  150 gr

Farine                                         5 gr                         15 gr                  150 gr

Régler son four

Thermostat 1 = 30° C

Thermostat 2 = 60°C

Thermostat 3 = 90° C

Thermostat 4 = 120°C

Thermostat 5 = 150°C

Thermostat 6 = 180°C

Thermostat 7 = 210°C

Thermostat 8 = 240°C

Thermostat 9 = 270°C

Thermostat 10 = 300°C