Vous vous souvenez de la pâte fermentée dont vous aviez congelée le surplus... c'est le moment de la sortir!!
Pour : 4 baguettes de 35 cm environ - Préparation : 4 h 55 - Cuisson : 20 minutes
500 gr de farine de blé T 65 (de préférence farine de Gruau) / 325 gr d'eau à 20°c / 100 gr de pâte fermentée / 3 gr de levure de boulanger fraîche / 10 gr de sel
Dans la cuve de votre robot, versez la farine et l'eau. Mélanger 4 minutes à vitesse lente. Sortez la cuve du batteur et couvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez reposer 1 heure.
1 h plus tard...
Ajoutez ensuite la pâte levée, la levure et le sel. ATTENTION de bien séparer la levure et le sel, ils ne doivent pas être en contact. Mélangez 4 minutes à vitesse lente, puis 7 minutes à vitesse rapide.
Formez une boule. Laissez pousser pendant 1 heure 30 sous un linge. En fin de pousse la pâte aura pris du volume.
1 h 30 plus tard...
Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal, environ 225 gr. Roulez les sur eux même en les allongeant légèrement. Laissez reposer 30 minutes sous un linge.
30 minutes plus tard...
Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Prenez-les dans le sens de la longueur. Repliez un pâton d'un tiers et pressez avec les doigts.
Tournez le à 180°, repliez-le d'un peu plus d'un tiers et pressez de nouveau.
Pliez enfin le pâton en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main.
Roulez le sous vos mains jusqu'à ce qu'il atteigne 35 à 40 cm de long, en affinant les extrémités. Façonnez les autres pâtons.
Placer les baguettes sur un linge fariné, soudure en dessous, créez des plis pour séparer les pâtons.
Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez poussez 1 h 40.
1 h 40 plus tard...
Préchauffez le four à 230°c après avoir placé une plaque en position basse.
Placez délicatement les baguettes, soudure en dessous, sur une plaque spéciale baguette, ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.
Farinez les et donnez un coup de lame au centre dans le sens de la longueur.
Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude.
Laissez cuire 20 minutes.
