Ne jamais lavé un oeuf car il est recouvert d'une substance qui le protége des microbes.
Les oeufs sont rangés au réfrégirateur la tête en bas. Ne jamais utiliser un oeuf dont la cocquille est cassée ou fêlée.
Pour savoir si un oeuf est encore frais, plongez le dans un verre d'eau salé:
- s'il reste dans le fond : il est extrafrais.
- s'il se redresse : il est moyennement frais.
- s'il remonte à la surface : il n'est absolument plus bon.
