Madeleines aux tomates séchées

Pour : 30 madeleines – Préparation : 25 min + 1h de repos – Cuisson : 12 min

 

7 gr de levure chimique / 250 gr de farine / 100 gr de tomates séchées / 125 gr de mozzarella / 125 gr d’olives dénoyautées / 125 gr de beurre / 3 œufs

 

1 plaque de moules à mini madeleines ou à madeleines.

 

Dans le bol du thermomix mettre la farine et la levure et programmer 5 secondes, vitesse 1.

 

Coupez les tomates séchées, la mozzarella et les olives en petits dés et les incorporer à la farine.

 

Faire fondre le beurre aux micro-ondes, pendant ce temps battre les œufs  incorporez le tout au mélange levure farine. Programmer 30 secondes fonction pétrin.

 

Répartissez la pâte dans les empreintes et laissez reposez 1 heure au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four à 180°c (th6) et enfournez 12 minutes environ.

 

Servir tiède.

Crackers fromage et sésame

Pour : 40 crackers – Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min

 

220 gr de farine / 80 gr de parmesan râpé / 1 c à c de sel / 1 c à c de bouillon de légumes en poudre / 1 pincée de poivre / 80 gr de beurre / 3 c à s de graines de sésame / 3 c à s de graines de pavot

 

1 emporte pièces.

 

Dans le bol de votre Thermomix mettre la farine, le parmesan, le sel, le bouillon de légumes, le poivre et le beurre. Programmer 15 secondes vitesse 1, on doit obtenir une consistance sableuse.

 

Ajoutez 3 cuillères et demi à soupe d’eau et mettre 10 secondes vitesse 1.

 

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné puis étalez-la sur environ 5 mm d’épaisseur. Piquez-la à l’aide d’une fourchette.

 

Mélangez ensemble le pavot et le sésame et parsemez s’en uniformément la pâte. Ecrasez au rouleau pour que les graines s’enfoncent légèrement dans celle-ci.

 

Préchauffez le four à 150°c (th5).

 

A l’aide de l’emporte pièces, taillez vos biscuits et les déposer ensuite sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson. Espacez-les car ils vont gonfler à la cuisson.

 

Enfournez pendant 25 minutes.

Biscuits soufflés au Pavot

Pour : 30 biscuits – Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min

 

250 gr de farine / 3 gr de sel / 130 gr de fromage blanc à 0% / 3 cl de lait / 2 c à s de graines de pavot

 

Dans le bol de votre Thermomix mettre la farine, le sel, le fromage blanc et le lait, pétrir 3 minutes. Si la pâte est très sèche vous pouvez ajoutez gouttes de lait.

 

Préchauffez le four à 220°c  (th7-8).

 

Etalez la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur. Recouvrez-la de pavot puis passer le rouleau pour enfoncez les graines dans la pâte. Découpez les biscuits en forme de losange de 5 à 6 cm de hauteur.

 

Faire cuire 15 minutes en surveillant la cuisson.

Biscuits pur beurre

Pour : 40 biscuits - Préparation : 20 min + 12h de repos - Cuisson : 10 min

220 gr de farine / 120 gr de beurre demi-sel découpés en dés / 110 gr de sucre / 2 oeufs (1 oeuf entier + 1 jaune) / 2 cuillères à soupe de jus d'orange.

1 emporte pièce à petits-beurre (ou un emporte pièce tout simple).

 

 

Dans le bol du thermomix mettre le farine, les dés de beurre,l'oeuf et le sucre, mettre 15 secondes vitesse 3.

Ajoutez le jus d'orange et programmer 15 secondes, vitesse 1.

Laissez reposer la pâte une nuit.

Préchauffer le four à 180° (th 6).

Fariner votre plan de travail et étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur.

Découper les biscuits à l'aide de l'emporte pièce et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en prenant soin de les éspacer.

Badigeonnez les biscuits de jaune d'oeuf battu. Enfourner 8 à 10 minutes, il faut qu'ils soient légérement dorés.

Laisser refroidir.

Biscuits roses de Reims

Pour : 50 Biscuits - Préparation : 20 min + 15 min de repos - Cuisson : 10 min

5 oeufs / 290 gr de sucre / 5 gouttes de colorant alimentaire rouge / 225 gr de farine / 112 gr de maïzena / 5 gr de levure chimique / 3 c à s de sucre glace

1 plaque de moules rectangulaires

 

 

 

Dans le thermomix, mettre les oeufs, le sucre et le colorant et mettre 30 secondes, vitesse 1. Le mélange doit doubler de volume.

Pendant ce temps dans un saladier, mélangez la farine, la maïzena et la levure.

Programmer le thermomix vitesse mijotage pendant 30 secondes et ajouter délicatement le mélange farine, levure, maïzena par l'orifice du couvercle.

Graissez les moules avec un peu d'huile et déposez la pâte dans chaque empreinte ( vous pouvez utiliser une poche à douille ou une petite cuillère).

Préchauffer le four à 180°(th6). Saupoudrez la pâte de sucre glace et laisser croûter pendant 15 minutes.

Faites cuire les biscuits pendant 10 minutes, laissez les refroidir quelques minutes puis démouler.

Les oeufs

Ne jamais lavé un oeuf car il est recouvert d'une substance qui le protége des microbes.

Les oeufs sont rangés au réfrégirateur la tête en bas. Ne jamais utiliser un oeuf dont la cocquille est cassée ou fêlée.

Pour savoir si un oeuf est encore frais, plongez le dans un verre d'eau salé:

       - s'il reste dans le fond : il est extrafrais.

       - s'il se redresse : il est moyennement frais.

       - s'il remonte à la surface : il n'est absolument plus bon.