En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.
Préparation : 45 minutes - Repos : 1 h 30 - Cuisson : 30 minutes
22 cl de lait + 1 c a café / 50 gr de beurre / 400 gr de farine / 50 gr de sucre + 1 c a café / 15 gr de cacao en poudre non sucré / 8 gr de levure de boulanger déshydratée / 5 gr de sel
Vous vous souvenez de la pâte fermentée dont vous aviez congelée le surplus... c'est le moment de la sortir!!
Pour : 4 baguettes de 35 cm environ - Préparation : 4 h 55 - Cuisson : 20 minutes
500 gr de farine de blé T 65 (de préférence farine de Gruau) / 325 gr d'eau à 20°c / 100 gr de pâte fermentée / 3 gr de levure de boulanger fraîche / 10 gr de sel
Pour : 12 briochettes - Préparation : 30 minutes + 3 heures de repose - Cuisson : 10 minutes
180 gr de lait / 20 gr de levure de boulanger / 500 gr de farine / 100 gr de beurre mou / 2 oeufs / 80 gr de sucre / 2 gr de sel / 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Facultatif : pépites de chocolat, perles de sucre....
Pour : 6 croissants et 4 à 6 pains au chocolat - Préparation: 10 minutes - Repos : 5 heures - Cuisson : 12 à 15 minutes
500 gr de farine / 10 gr de sel / 15 gr de levure fraîche / 100 gr de sucre / 20 gr de beurre doux pour la préparation + 250 gr pour la plaque de beurre / 50 gr de pâte fermentée / 25 cl d'eau fraîche / 1 œuf / 6 barrettes de chocolat
Pour cette recette je n'ai pas utilisé le thermomix, j'ai utilisé un robot à pâtisserie.
Vous allez obtenir plus de pâte fermentée que prévu, pour ma part je fais des portions de 50 gr que je congèle ensuite.
175 gr de farine de Gruau / 175 gr de farine T55 / 200 gr d'eau froide / 110 gr de beurre pommade / 5 gr de levure fraîche.
Pour : 8 cruffins - prévoir beaucoup de temps de préparation
300 gr de farine / 6 gr de levure fraîche / 11 gr de sel / 130 gr d'eau tiède / 50 gr de beurre froid en dés / 50 de sucre
Pour les blocs de beurre : 200 gr de beurre (4 x 50 gr)
ATTENTION : cette recette se fait sur trois jours
Ingrédients pour une vingtaine de cronuts :
Pour la pâte à Cronut
400 gr de farine (+ 300 gr à prévoir explications dans le détail de la recette) / 25 gr de sel de mer non raffiné / 65 gr de sucre en poudre / 22,5 gr de levure fraîche / 280 ml d'eau froide / 1 blanc d'oeuf / 120 gr de beurre doux ( 82% de MG minimum) / 1c à s de crème fraîche épaisse / huile en spray
Pour le bloc de beurre
270 gr de beurre doux (82 % MG minimum) ramolli
Pour la cuisson
1 bouteille 1/2 d' huile de pépin de raisin
USTENTSILES à prévoir :
Un rouleau au pâtisserie / un emporte pièce anneau de 9 ou 8 cms de diamètre / un emporte pièce anneau de 2.5 ou 2 cms de diamètre / 1 thermomètre à huile
