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Pains et viennoiseries

  • Pain au lait léopard

    Préparation : 45 minutes - Repos : 1 h 30 - Cuisson : 30 minutes

    22 cl de lait + 1 c a café  / 50 gr de beurre  / 400 gr de farine / 50 gr de sucre + 1 c a café / 15 gr de cacao en poudre non sucré / 8 gr de levure de boulanger déshydratée / 5 gr de sel

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  • Baguette (au robot pâtissier)

    Vous vous souvenez de la pâte fermentée dont vous aviez congelée le surplus... c'est le moment de la sortir!!

    Pour : 4 baguettes de 35 cm environ - Préparation : 4 h 55 - Cuisson : 20 minutes

    500 gr de farine de blé T 65 (de préférence farine de Gruau) / 325 gr d'eau à 20°c / 100 gr de pâte fermentée / 3 gr de levure de boulanger fraîche / 10 gr de sel

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  • Briochettes de Noël (Coquilles)

    Pour : 12 briochettes - Préparation : 30 minutes + 3 heures de repose - Cuisson : 10 minutes

    180 gr de lait / 20 gr de levure de boulanger / 500 gr de farine / 100 gr de beurre mou / 2 oeufs / 80 gr de sucre / 2 gr de sel / 1 jaune d'oeuf pour la dorure

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    Facultatif : pépites de chocolat, perles de sucre....

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  • Croissants - Pains au chocolat (au robot pâtissier)

    Pour : 6 croissants et 4 à 6 pains au chocolat - Préparation: 10 minutes - Repos : 5 heures - Cuisson : 12 à 15 minutes

    500 gr de farine / 10 gr de sel  / 15 gr de levure fraîche / 100 gr de sucre / 20 gr de beurre doux pour la préparation + 250 gr pour la plaque de beurre / 50 gr de pâte fermentée / 25 cl d'eau fraîche / 1 œuf / 6 barrettes de chocolat

    Pour cette recette je n'ai pas utilisé le thermomix, j'ai utilisé un robot à pâtisserie.

     

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  • Pâte fermentée

    Vous allez obtenir plus de pâte fermentée que prévu, pour ma part je fais des portions de 50 gr que je congèle ensuite.

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    175 gr de farine de Gruau / 175 gr de farine T55 / 200 gr d'eau froide / 110 gr de beurre pommade / 5 gr de levure fraîche.

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  • Cruffins

    Pour : 8 cruffins - prévoir beaucoup de temps de préparation

    300 gr de farine / 6 gr de levure fraîche / 11 gr de sel / 130 gr d'eau tiède / 50 gr de beurre froid en dés / 50 de sucre

    Pour les blocs de beurre : 200 gr de beurre (4 x 50 gr)

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  • Cronut (pâtisserie croissant - donut)

    ATTENTION : cette recette se fait sur trois jours

    Ingrédients pour une vingtaine de cronuts :

    Pour la pâte à Cronut

    400 gr de farine (+ 300 gr à prévoir explications dans le détail de la recette) / 25 gr de sel de mer non raffiné / 65 gr de sucre en poudre / 22,5 gr de levure fraîche / 280 ml d'eau froide / 1 blanc d'oeuf / 120 gr de beurre doux ( 82% de MG minimum) / 1c à s de crème fraîche épaisse / huile en spray

    Pour le bloc de beurre

    270 gr de beurre doux (82 % MG minimum) ramolli

    Pour la cuisson

    1 bouteille 1/2 d' huile de pépin de raisin

    USTENTSILES à prévoir :

    Un rouleau au pâtisserie / un emporte pièce anneau de 9 ou 8 cms de diamètre / un emporte pièce anneau de 2.5 ou 2 cms de diamètre / 1 thermomètre à huile

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