Pour : 8 cruffins - prévoir beaucoup de temps de préparation
300 gr de farine / 6 gr de levure fraîche / 11 gr de sel / 130 gr d'eau tiède / 50 gr de beurre froid en dés / 50 de sucre
Pour les blocs de beurre : 200 gr de beurre (4 x 50 gr)
Dans le bol du thermomix mettre l'eau, la farine, la levure, le sel et le sucre, programmer 3 minutes fonction pétrin.
Ajouter ensuite le beurre en dès, et programmer 3 minutes fonction pétrin à nouveau, vous devez obtenir une boule lisse, ajouter un peu de farine si la pâte est trop liquide.
Couvrir avec un plastique en contact direct avec la pâte, et laisser lever environ 1h30 - 2 heures jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume.
Préparer ensuite les blocs de beurre. Sur du papier cuisson tracer 4 carrés de 10 cm de côté.
Prendre ensuite 50 gr de beurre et lui donner la forme d'un carré en suivant le carré dessiné sur le papier cuisson, faites en 4. (ATTENTION, penser à bien retourner le papier cuisson pour ne pas que le beurre entre en contact avec l'encre).
Recouvrer de film plastique et réserver au frais.
Une heure 30 plus tard...
Une fois que votre pâte à doublé de volume, aplatissez la pour former un rectangle, couvrir d'un film plastique et remettre au frais 2 heures environ.
2 heures pus tard...
Sortir la pâte et votre beurrre du réfrigérateur, ils doivent avoir la même texture.
Afin de faciliter les choses, diviser la pâte en 4 parts égales, soit 4 pâtons.
Prenez un pâton, étalez le en forme de rectangle de 30 cm sur 10.
Déposer une plaque de beurre au centre du rectangle, et replier les bords pour les ramener au centre et enfermer totalement le beurre.
Faites faire un quart de tour à la pâte, l'ouverture du pâton doit se trouver à droite.
Former un grand rectangle d'environ 40 cm sur 30.
Prendre le bas de la pâte et le ramener au centre, refaites la même chose avec le haut. Plier ensuite en deux. Vous devez obtenir 4 couches de pâte.
Recouvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Refaire toutes ces étapes avec les 3 autres pâtons.
Trente minutes plus tard...
Etalez votre pâton sur le plan de travail et former un rectangle de 40 cm sur 30.
Prendre la pâte en bas et la ramener au centre, refaire la même chose avec le haut, plier en deux pour obtenir 4 couches de pâte ( et oui encore ;-) )
Envelopper dans un film plastique et a nouveau au frais 30 minutes.
Refaire toutes ces étapes encore une fois.
Répéter lesdites étapes pour chacun des pâtons.
Trente minutes plus tard...
Prendre un pâton (laisser les autres au frais), étaler le de façon à obtenir un rectangle ayant une épaisseur la plus fine possible.
Rouler ensuite ce rectangle sur la largeur afin de former un gros boudin, bien serrer.
Couper ledit boudin en deux dans le sens de la longueur.
Prendre une moitié et la rouler sur elle même de façon très serré, et déposer dans un moule à muffins.
Pour ma part j'en ai fait au Nutella, je l'ai ajouter avant de rouler.
Laisser les doubler de volume.
Dorer ensuite les cruffins avec un jaune d'œuf et les enfourner environ 20 à 30 minutes à 170°C.
Quelques minutes avant la sortie du four faites fondre un peu de beurre.
Sortir les cruffins du four, badigeonner les de beurre fondu et saupoudrer de sucre.