Pour : 6 croissants et 4 à 6 pains au chocolat - Préparation: 10 minutes - Repos : 5 heures - Cuisson : 12 à 15 minutes
500 gr de farine / 10 gr de sel / 15 gr de levure fraîche / 100 gr de sucre / 20 gr de beurre doux pour la préparation + 250 gr pour la plaque de beurre / 50 gr de pâte fermentée / 25 cl d'eau fraîche / 1 œuf / 6 barrettes de chocolat
Pour cette recette je n'ai pas utilisé le thermomix, j'ai utilisé un robot à pâtisserie.
Dans le bol du robot mettre la farine, le sel d'un côté, la levure de l'autre (ils ne faut pas qu'ils soient en contact), la pâte fermentée, le sucre, l'eau et les 20 gr de beurre.
Pétrir 7 minutes, vitesse 1, puis 3 minutes, vitesse 2, vous devez obtenir une pâte lisse et non collante.
Mettre la pâte dans un sac plastique et l'aplatir en donnant quelques coups de rouleau à pâtisserie, pour que la pâte soit la plus mince possible.
Mettre au réfrigérateur durant 30 minutes à 1 heure.
Pendant ce temps, former le bloc de beurre. Pour celà, sur du papier sulfurisé dessiner un carré de 20 cm de côté, retourner le pour ne pas que le beurre soit en contact avec l'encre, et former le bloc de beurre. Mettez le dans un film pastique et réserver au frais.
Une heure plus tard....
Etaler la pâte en un rectangle de même largeur que la plaque de beurre, sur 3 fois la longueur de la plaque de beurre, soit un rectangle de 60 x 20 cm.
Mettre le beurre au centre, et replier les bords de la pâte pour l'enfermer totalement. Faites faire 1/4 de tour à la pâte, l'ouverture de la pâte doit toujours être à droite.
Aplatir par plusieurs petits coups de rouleau, puis au rouleau afin d'obtenir un nouveau rectangle de 60 / 20 cm.
Pliez la pâte en trois parties, vous devez obtenir un pâton de 20 cm de côté sur environ 1 cm d'épaisseur.
Mettre le pâton dans un film plastique et le placer au réfrigérateur 30 minutes.
30 minutes plus tard...
Refaire les précédentes étapes encore 2 fois. La dernière fois laisser la pâte un heure au réfrigérateur.
Une heure plus tard...
Etaler la pâte en un nouveau rectangle de 60 / 20 cm.
Dans le rectangle, disposer en partant d'un bord, une barre de chocolat puis une deuxième, couper la pâte à cet endroit et réserver au frais, on les formera ensuite.
Réalisation des croissants
Plier le rectangle en deux dans le sens de la longueur, en alignant bien les bords, puis ré-ouvrer le.
Couper la pâte en suivant la marque laissée par la pliage, superposer les morceaux, et égaliser la taille si nécessaire.
Couper ensuite en 6 triangles.
D'une main tenez un triangle par le plus long coté, en laissant la pointe du croissant tomber dans le vide. Avec votre autre main, étirez la pâte délicatement vers la pointe.
Poser le sur le plan de travail, replier le plus grand côté et sceller le, puis faites rouler.
Un croissant doit toujours avoir 3 hauteurs (normalement!!! Cette fois-ci je n'ai pas réussit à les avoir, il faisait trop chaud alors la pâte n'était pas facile à travailler).
Poser ensuite les croissants sur du papier cuisson, la pointe du croissant doit légèrement être en contact avec la plaque.
Réalisation des pains au chocolat
Reprendre le morceau de pâte mis de côté précédemment, couper le afin d'obtenir 2 rectangles de la largeur d'une barrette de chocolat.
Plier selon les photos ci-dessous.
Couvrez d'un film plastique et laisser lever dans un endroit chaud (26°C) pendant 2 heures 30.
2 heures 30 plus tard...
Battre en œuf et en recouvrir les croissants et les pains au chocolat pour la dorure.
Enfournez 12 à 15 minutes à 190 - 200 °C.
