Pour : 20 à 30 galettes - Préparation : 35 min + 1 heure au réfrigérateur - Cuisson : 7 à 10 min
285 gr de farine / 100 gr de beurre au cristaux de sel / 150 gr de sucre en poudre / 2 gr de levure chimique / 1 œuf entier + 2 jaunes / 1 pincée de sel
Travailler le beurre en pommade.
Ajouter le sucre, l'œuf entier et un jaune. Mélanger puis verser la farine, la levure et le sel.
Amalgamer et former une boule sans trop travailler la pâte.
Envelopper dans du film et mettre au réfrigérateur 1 heure;
Préchauffer le four à 210 °C (th 6)
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm puis découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce.
Placer les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Mélanger le dernier jaune d'œuf avec 1 c à s d'eau, badigeonner s'en les galettes à l'aide d'un pinceau.
Marquez le dessus des galettes avec une fourchette.
Enfourner et laisser cuire 7 à 10 minutes jusqu'à ce que les galettes sont dorés.
Laisser tiédir les galettes sur une grille.
